Цены на стейки в Москве достигли 15 тысяч рублей за кусок мяса: в чем секрет

Сколько стоит стейк в Москве и зачем указывать цену за один грамм мяса

По соцсетям разлетелась фотография меню из некоего ресторана, где придумали экстравагантный ход — цены на стейки указали в расчете за 1 грамм. Вот так просто и без затей: один грамм филе-миньона или рибая — 8 рублей, а один грамм мачете всего-то 6 рублей. Прежде, напомним, цены часто указывали в расчете на 100 грамм, и это нередко оборачивалось сюрпризом для не в меру доверчивых, но прожорливых граждан. Теперь — ещё радикальнее.

Фото: Pogiba Alexandra/news.ru/Global Look Press

Сделано, конечно, это наверняка ради эффектного манёвра (ну и ради пиара, конечно), но «МК» не поленился посчитать: сколько стоят стейки в других мясных ресторанах и действительно ли такой пересчёт кому-то выгоден? Может быть, наоборот, цель его — раскрутить потребителя на стейк подороже?

Стейк дешевым блюдом быть не может — это, увы, аксиома. Для приготовления стейка используется определённая часть туши животного, обычно мраморная говядина высокого качества. Из каждого куска туши — свой тип стейка. Мясо должно соответствовать определённым стандартам по жирности, текстуре и вкусу. Это требует тщательного отбора и контроля качества на всех этапах производства. Поэтому и цены варьируются от высоких до очень высоких. 

Пройдемся по ресторанам. Допустим, есть в нашей стране сетевой стейк-хаус совсем-совсем эконом-класса — там обещают накормить всех желающих мясом по доступным ценам. Посмотрим: стейк рибай (самый популярный и сочный классический стейк с тонкими жировыми прожилками) весом 350 грамм — 1500 рублей. Столько же стоит филе-миньон (мягкое филе), а стриплойн (тонкий край) — 1000 рублей. 

Дешевыми не назовёшь, но всё познается в сравнении. 

Вот, например, в сетевом стейк-хаусе, который сам себя позиционирует демократичным, самый скромный кусок мяса стоит 1290 рублей — речь идет о стейке трай-трип, который вырезают из нижней части тазобедренного отруба. Самая дорогая позиция с фиксированной ценой здесь — аргентинский рибай весом 300 граммов и стоимостью 4990 рублей. Справедливости ради, рибай отечественный недалеко ушел от аргентинского собрата: за него просят 4890 рублей (правда, за 350-граммоввый кусок).

Варианты с расценками за 100 грамм тоже предусмотрены, но для очень больших стейков — тех, которые хорошо бы заказывать один на двоих. Так, например, стейк портерхаус оценен в 1590 рублей за 100 грамм, и меню честно предупреждает: средний вес стейка — 700-900 грамм. Считаем: получается, что за кусок мяса придется заплатить минимум 11 тысяч рублей! А то и почти 15 тысяч, если отруб попадется увесистый. 

Еще дороже стейк ковбой (тот же рибай, только больше и на кости) — 1690 рублей за 100 грамм при среднем весе 700 г., то есть стейк выйдет минимум в 12 тысяч. 

Это, напомним, выдержки из меню демократичного — по его собственной оценке — стейк-хауса.

Движемся дальше — и заглянем в меню стейк-хауса, претендующего на премиальность. Тут самый скромный вариант — 300-граммовый стейк мачете за 4120 рублей. Ну а средняя стоимость стейка — 4500-5500 рублей. Самый дорогой — всё тот же ковбой, но уже с фиксированной ценой 7890 рублей за 700-граммовый кусок. Почти вдвое выгоднее, чем в заведении якобы попроще (хотя понятно, конечно, что общий чек наберется нешуточный за счет напитков и закусок). 

И напоследок — еще один нескромный стейк-хаус. Здесь самым дорогим из стейков с фиксированной ценой оказался филе-миньон (6000 рублей за 220 грамм), а вот расценки на стейки с граммовкой примерно те же самые. Портерхаус или ти-бон стейк — по 1600 рублей за 100 грамм при условии, что вес куска мяса может достигать 800 граммов. Значит, готовь 12 800 рублей за одно блюдо. Ощутимо.

Ну а теперь спроецируем всё это на цены экстравагантного ресторана, решившего указать цену на за сто, а за один грамм, и вызвавшего тем самым активные обсуждения. 

Итак, мачете — 6 рублей за грамм. Если средний вес стейка 300 грамм, выйдет 1800.

Филе-миньон — 8 рублей. Будем считать, что весит он 220 г, как в предыдущем заведении. Итого 1760 рублей. Рибай оценили в 9 рублей за грамм — значит, выйдет около 3000 рублей за кусок весом 300-350 г.  

Кажется, об обмане клиентов речь тут не идет. Скорее наоборот: цены выглядят очень привлекательными, если сравнивать с конкурентами. Так что гораздо интереснее не броская цена (понятно, маркетинговый ход!), а вкус и качество мяса.

 

 

Источник: www.mk.ru